我们所熟识的传统式汤圆皮，全是用粘米粉做的。而这一水晶汤圆有点儿独特，皮是用木薯淀粉或西米粉制作的，也有效粉条。那样制做出去的汤团，洁白无瑕，包馅若隐若现，好像透明薄纱遮脸的一位娇俏美人，因此才被称作水晶汤圆。口味上也比一般汤团更为Q弹滑爽。实际制皮作法是：
1、木薯淀粉放进器皿里加开水，一点一点加，一次不必所有添加水，边加边用筷子快速拌和，*终酌量，拌和无干小麦面粉就可以。拌和结团没事儿，后边也要和面。这一*重要的是要用开水来和粉，水越热越好揉面，那样揉出去的皮才有延展性。
2、面能略微和的软一点，趁着热用力搓成绵软、不沾手、光洁的面糊。戴上一次性手套便捷实际操作。盖上保鲜袋静止不动20分钟。
3、取一小团面糊，10g上下，搓圆后按扁。
tips：西米露和木薯淀粉的口味比红薯粉和土豆的更Q些。用西米糊做需把西米露碾成粉。西米露有点硬，假如用破碎机，就破碎30秒停一下以防烧毁设备，再再次如法反复开展数次破碎。破碎好的西米露开展筛粉，筛选超微粉才可以用。西米糊用热水和面团就可以了。
